1. 北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系 100191;
2. 中华预防医学会流行病学分会, 北京 100191

俗话说，“吃什么补什么”。确实，吃蛋白质补蛋白质，吃碳水化合物补碳水化合物。传统营养学也偏向于研究单一营养素或单一食物与人体健康的关系。但是，谁会平时只吃单一营养素或者单一食物呢？

当你享用丰富多彩的佳肴时，食物的种类、数量的不同组合就会产生完全不一样的作用^[1]。举个简单的例子，营养学告诉我们，吃鸭肉可以降低胆固醇，对防治心脑血管疾病有益。那如果你每天吃北京烤鸭呢？再加上卷饼、葱丝、甜面酱等各类配料，这时候对身体健康的影响和单独吃鸭肉肯定是不一样的。为研究这种不同的搭配方法对人群健康的不同影响，20世纪80年代，营养学家给这种搭配方法取了个响当当的高级名字——膳食模式。膳食模式多种多样，说起来分类方法非常复杂。但其实中国传统文化里已经把我国膳食模式进行过粗分类，八大菜系就是一种大分类方式，它集合了地理、历史及饮食风俗等各种各样的因素。那营养学上为了简化和明确分类因素，采用先验法、后验法、大数据方法对所有摄入的食物进行分类。下面我们就来说说几种最知名的膳食模式。

DASH膳食模式，想减肥、高血压的人一定对这个不陌生吧？这种膳食模式起源于美国的一项大型高血压防治计划，其特点是主要食用丰富的蔬菜、水果、全谷物食品、低脂乳制品和鱼禽类，而甜食、红肉、食盐摄入较少。长期坚持DASH膳食模式可以降低高血压、心血管疾病的发生风险，而且营养丰富，可有效避免水肿，是很好的减肥饮食模式^[1]。

地中海膳食模式主要见于意大利、希腊、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸国家。他们食物加工程度低，新鲜程度高。橄榄油作为主要食用油，以水果作为甜点，每周食用适量的鱼禽，习惯饮用葡萄酒佐餐。地中海膳食模式不仅可保护心血管疾病高风险人群，还可以预防老年人大脑萎缩，延缓老年人认知衰退^[2]。

日本膳食模式是一种动植物食物较为平衡的膳食模式。日本人民对鱼虾海藻等海产品、大米、蔬菜、豆制品、水果、绿茶摄入较多。日本膳食模式是国际上比较推荐的健康膳食模式之一，但也有研究考虑日本胃癌发生率高与其膳食模式可能存在相关性^[3]。

中国地域辽阔，各地的膳食模式存在较大差别，而且由于中国并没有欧美饮食那样标准化的特点，膳食模式也并没有统一标准的分类，较为常见的是以中国地区南北方来分类。传统南方膳食模式以蔬菜、肉类和稻米摄入较多，北方膳食模式则以小麦、蛋类和蔬菜为主要食物^[4]。

综上所述，人类的膳食是一个复杂的体系，是多种食物的组合，而且这种组合不是单纯的叠加。而膳食模式可以探讨食物与食物之间错综复杂的交互作用^[5]，所以应考虑食物多样化、合理膳食的平衡膳食结构，以保障自己营养的需要。

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